Tarte aux poireaux

Pâte brisée :

220g de farine (un mélange farine complète/farine blanche donne à la pâte une consistance plus friable)

100g de beurre salé

Un peu d’eau

Garniture :

Trois poireaux (qui peuvent être remplacés par le légume –épinard par exemple– ou  les légumes de votre choix… attention à ce qu’ils ne rendent pas trop d’eau cependant)

Deux œufs

Un morceau de « bacon » qui sera coupé en lardons

20cl de « creme de leite »

Beaucoup d’emmental râpé (qui peut se remplacer par du « Estepe » râpé)

Poivre selon votre goût (attention au sel, le « bacon » étant particulièrement salé)

Réalisation :

Remarque – Si vous pouvez faire cuire les poireaux la veille, c’est mieux pour éviter de se brûler les doigts en essayant d’enlever le surplus d’eau ! (cuisson vapeur si possible, sans sel à cause du bacon)

Réalisez la pâte un peu en avance pour qu’elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur : dans un bol mettre la farine et le beurre ramolli. Les mélanger à la main ou à la fourchette. Il faut que l’opération soit assez rapide car si on travaille trop la pâte on risque de la rendre dure. Incorporez un tout petit peu d’eau (deux-trois cuillerées à soupe probablement), afin que la pâte se solidarise sans pour autant devenir collante. Cette étape doit être réalisée à la main sinon vous ne sentirez pas le moment où la pâte atteint ce stade. Mettez la boule formée au réfrigérateur au minimum une demi-heure.

Etalez votre pâte et mettez-la dans un moule à tarte chemisé ou garni de papier cuisson.

Faites la cuire entre 15min et 30min à four chaud (le temps de cuisson dépend de votre four et nous savons quel cauchemar c’est ici de réussir à contrôler son four !). Pour la cuisson « à blanc » il faut mettre un poids sur votre pâte pour éviter qu’elle ne se déforme. Vous pouvez utiliser des légumes secs placés sur du papier cuisson.

Pour la garniture, placez sur votre fond de pâte le bacon débité en lardons puis les poireaux (qui auront été égouttés et même pressés soigneusement auparavant afin qu’ils ne mouillent pas la pâte). Battez dans un bol les deux œufs avec la crème. Versez cet appareil sur votre tarte et recouvrez généreusement de gruyère.

Mettez le tout au four une demi-heure de nouveau et dégustez avec une salade verte.  C’est un bonheur et ça se réchauffe très bien.