Tartare de poisson

Ingrédients

500g de saumon (une fois totalement nettoyé comme pour des sashimis : les poissonniers ont l’habitude de le préparer pour être consommé cru et vous enleveront toutes les parties indésirables de main de maître mais bien préciser que vous voulez qu’il reste 500g une fois « limpo »)

1 bouquet de coriandre fraîche hachée

1 petit morceau de gingembre frais haché fin (15 ml). Si vous aimez particulièrement ça, ajoutez-en !!

1⁄2 bouquet de ciboulette ciselée (si vous n’en trouvez pas, du « cebolinha » très frais fait l’affaire mais est moins esthétique

50ml de jus de citron

50ml d’huile d’olive fruitée

Fleur de sel et poivre

1 petite pincée de piment d’Espelette (je n’ai pas encore tenté avec un autre piment, mais il faut essayer !

Optionnel : 1⁄2 concombre en très fines rondelles pour la décoration.

Préparation

Mélangez tous les ingrédients sauf le concombre et réservez au frigo 4 à 5 h sous la forme la plus adéquate pour vous (jolis petits pots couverts, récipient en plastique fermé avant de faire la présentation à l’assiette / au bol… selon vos trésors personnels).

Pensez à conserver quelques brins de ciboulette à ajouter sur le côté de vos tartares individuels qui auront été ornés de fines rondelles de concombre pour la décoration de dernière minute. Une touche de couleur avec des demi-tomates cerise rend également très bien.

Servi avec du pain frais, cela a un franc succès.

Vous pouvez également réaliser la recette avec des noix de Saint-Jacques, de pétoncle, ou du poisson blanc.