Moqueca de Denise

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mocIngrédients

2 ou 3 oignons moyens
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 ou 4 tomates (pelées et épépinées)
1kg de poisson en filets (pescada branca, robalo, cação etc… Normalement des poissons de mer, mais je l’ai goûtée au tilapia et c’était fameux !) les assaisonner au sel et citron
300ml de court-bouillon ou fumet de poisson ou sauce tomate
200 ml de lait de coco
2 cuillères d’huile de dendê (palme)
coriandre fraîche
2 petits piments « malagueta » écrasés (possible avec des dedos de moça etc.)
sel, poivre

Mode de préparation

Faire bien revenir les oignons émincés dans une cocotte, soit à l’huile soit au beurre. (Denise préfère au beurre)
Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les poivrons coupés en lamelles. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter les tomates coupés en dés. Laisser cuire un peu et ajouter tous les autres ingrédients sauf le poisson. Laisser cuire cette sauce 10 à 15 minutes et seulement après les filets de poisson seront mis soigneusement dans la casserole, où on les laissera cuire 10 minutes maximum à couvert.

Si vous faites un grand plat de moqueca il est possible de préparer la sauce bien « temperada » et de placer vos filets crus dans un plat allant au four. Verser la moqueca (sauce prête) sur les filets et laisser cuire au maximum 10 à 15 minutes au four. Servir.

Évidemment chacun peut ajouter d’autres épices et pimenter plus ou moins :
Denise a toujours des petits piments conservés dans l’huile (quelques piments écrasés, d’autres entiers) afin d’assaisonner les plats à table selon le goût de chacun. Attention, c’est très fort.moqueca2

Denise nous donne des conseils pour les piments :

Le piment « pimenta dedo de moça » (doigt de jeune fille!) est long, rouge et très bon aussi pour assaisonner. On l’emploie en général coupé en morceaux et sans les pépins pour qu’il soit moins fort !

Le piment « pimenta biquinho » est petit rond, rouge et a un petit bec, dont le nom!!!! Il ne pique pas du tout, est très parfumé, croquant et accompagne très bien viandes, volailles, fromages, même en apéritif…..