Les bananes au Brésil

La banane provient d’Asie et s’est répandue en Afrique et dans toutes les zones tropicales du monde. Elle était déjà consommée par les Indiens avant l’arrivée, en 1500, des Portugais au Brésil. Le nom tupi-guarani est pacova, signifiant feuille enroulée et désignant donc également d’autres plantes aux larges feuilles.

C’est aujourd’hui le fruit le plus consommé dans le monde et au Brésil où les principaux États producteurs sont Bahia et São Paulo, représentant respectivement 14,9% et 14,6% de la production nationale, qui s’élève à environ 7 millions de tonnes en 2017 (Source : IBGE/LSPA).

Les variétés que vous rencontrerez sur les étals sont :

Banana-nanica Variété la plus connue et la moins calorique, à peau fine jaune et verte (même lorsque le fruit est mûr), pulpe sucrée et arôme agréable. Ce fruit agit comme un laxatif naturel. Son nom, banane naine, vient de la taille réduite du pied et non de celle du fruit.Autres noms au Brésil : banana-d’água, banana-da-china, banana-anã ou banana-chorona	Banana-prata C’est la variété la plus consommée au Brésil. La peau épaisse a la caractéristique de former des angles. Elle est jaune avec des petites taches marron. Le fruit n’est pas très sucré et se conserve relativement longtemps (jusqu’à 4 jours après maturation).  Il se consomme au naturel ou frit.Autres noms au Brésil : branca à Santa Catarina, santa-maria et ponta-aparada à Bahia ou banana-anã-grande
Banana-maçã De taille variable, pouvant mesurer jusqu’à 15 cm, le fruit a une peau fine, une pulpe blanche, goûteuse et parfumée et est recommandé pour les personnes à digestion délicate.Autre nom au Brésil : banana-branca	Banana-ouro C’est la plus petite et la plus calorique banane au Brésil. De forme cylindrique, avec une peau fine couleur jaune d’or, sa pulpe est sucrée et d’arôme agréable.Autres noms au Brésil : inajá, banana-dedo-de-moça, banana-mosquito ou banana-imperador
Banana-da-terra C’est la plus grande banane produite au Brésil, elle peut atteindre 30 cm de long. Sa peau est jaune, avec des taches noies à maturité, sa pulpe rose, riche en vitamines mais aussi en amidon, ce qui entraine l’utilisation de la banane sous forme cuite (à la poêle, au four, incluse dans un plat mijoté).Autres noms au Brésil : banana-chifre-de-boi, banana-comprida ou pacovan	Banana-de-São-Tomé Elle se présente sous deux formes : à peau violette ou à peau jaune. La pulpe est jaune, avec un arôme très fort qui fait que ces bananes ne sont pas très appréciées. On rencontre souvent ce bananier au fond d’un jardin, surtout dans le Nordeste. Le fruit est utilisé cuit au four ou frit.Autres noms au Brésil : banana-roxa, banana-curta ou banana-do-paraíso
Banana-sapo Le fruit, épais et de forme anguleuse, présente une pulpe blanche, peu sucrée et qui reste dure même à maturité. Il est ainsi cuit pour sa consommation : en purée ou en tranches frites et salées.Autres noms au Brésil : banana-figo, banana-pão, couruda ou, dans le Goiás, banana-marmelo

Tiana Noble