L’ananas

L’ananas (Ananas comosus) est une Broméliacée qui comprend plus de trois mille espèces et est originaire d’Amérique du Sud. Le mot ananas et le nom brésilien du fruit, abacaxi, sont issus du Tupi Guarani : naná – fruit excellent et abacaxi dérivé de ibákati faisant référence à ibá – fruit – et káti – parfumé.

D’après les données du CEAGESP*, l’ananas est le 11ème produit le plus commercialisé au travers de cette grande plateforme de l’État de São Paulo : en 2017, près de 93 000 tonnes ont été vendues.

Il est cultivé dans de nombreux États du Brésil, la principale zone de production étant le Nordeste.

Deux variétés dominent le marché brésilien : l’abacaxi Hawaí et l’abacaxi Pérola.

L’abacaxi Hawaí

Encore appelée Smooth Cayenne, c’est la variété la plus cultivée au monde. Elle ne représente cependant que 15% de la production brésilienne.

La couronne n’a pas d’épines, sauf à la cime des petites feuilles. Le fruit, de forme cylindrique et de couleur jaune ou orange, pèse jusqu’à 2kg. La pulpe, de couleur jaune, est ferme et douce mais avec une forte acidité qui entraîne son utilisation préférentielle dans les boissons (jus, caipirinha ou autres cocktails) ou dans les produits industriels (confitures, conserves…).

L’abacaxi Pérola, ou Pernambouco

C’est l’ananas le plus produit et consommé au Brésil, pour sa pulpe très sucrée et peu acide. Le fruit, normalement de forme allongée et de couleur jaune ou verte, pèse jusqu’à 1,8kg. Sa pulpe, très juteuse, est jaune pâle, voire blanche. Les bordures des petites feuilles de la couronne sont épineuses. Les écailles de l’écorce ont la particularité de refléter le degré de maturation du fruit : plus elles sont grandes, plus le fruit est mûr.

Comment choisir un ananas ?

Les feuilles de la couronne doivent être vertes et non flétries. Si le fruit présente des zones molles, surtout à la base, ou abîmées, il vaut mieux l’oublier. Sentez la base du fruit : une odeur agréable, à opposer à une odeur un peu vinaigrée, est le signe d’un bon degré de maturation. La coloration n’est pas un critère de maturation, le fruit peut être vert mais mûr, ce qui est notamment le cas de l’abacaxi Perola.

Dégustez sans modération le fruit frais : riche en eau, fibres, manganèse, vitamines C, B1, B6, cuivre et broméline, enzyme aux propriétés notamment anti-inflammatoires et anti-thrombotiques, il est, de plus, peu calorique (environ 45kcal/100g).

Tiana Noble

(*) Voir l’article dédié au CEAGESP : https://www.saopauloaccueil.org.br/fruits-de-septembre-focus-ceagesp/