La mangue
La mangue, a manga – fruto da mangueira en portugais, dont le nom latin est Mangifera indica L, est issue du manguier, arbre de la famille des Anacardiacées. Elle est originaire d’Asie, dans une zone allant de l’Inde aux Philippines. Les premiers spécimens furent introduits au Brésil, via l’Afrique, par les Portugais au XVIème siècle.
La variété de mangue la plus ancienne au Brésil est l’Espada. Selon la région, on trouvera d’autres variétés telles que Bourbon (São Paulo), Úba (Minas Gerais), Carlotinha (Bahia)… Cependant, la majorité des mangues cultivées, consommées, exportées au Brésil ne sont pas à proprement parler brésiliennes mais développées dans un autre pays avant l’introduction des pieds pour leur production au Brésil.
Les principales variétés rencontrées dans les marchés sont :
La mangue Espada
C’est la mangue la plus commune et connue au Brésil mais sa production limitée à deux fois par an en fait un produit moins courant que d’autres mangues. Le fruit est de forme allongée, de couleur verte ou jaune, pesant jusqu’à 300g. La pulpe est sucrée mais très fibreuse.
La mangue Rosa
Très communément rencontrée dans le Nordeste, où elle est également appelée Rosa da Bahia ou Rosa de Pernambuco, la mangue Rosa est de forme oblongue arrondie, pesant jusqu’à 350g, à la peau dans les tons rose-jaune ou rose-rouge. La pulpe est assez juteuse, sucrée et fibreuse, en faisant un choix idéal pour la préparation des jus ou des desserts. D’un joli port arrondi et de croissance lente, l’arbre est réputé pour sa résistance aux malformations et aux maladies.
La mangue Haden
La mangue Haden doit son nom au capitaine John Haden qui en planta un pied en Floride en 1902. La majorité des mangues cultivées et commercialisées dans le monde sont issues de cette variété. De forme plus arrondie que les autres mangues, de couleur rouge orangé, le fruit est considéré de haute qualité et est donc plus cher que les autres variétés. Sa saveur intense et délicatement sucrée et le peu de fibres présentes dans sa pulpe en font un fruit de choix.
La mangue Tommy
Développée aux États-Unis à partir de la mangue Haden puis introduite au Brésil en 1960, la mangue Tommy est la plus cultivée dans le monde et représente 90% des exportations de mangues du Brésil. Elle est choisie pour sa longévité après cueillette, sa saveur sucrée, sa pulpe peu fibreuse et ferme. Elle est la mangue la plus utilisée dans l’industrie alimentaire (jus, glaces, etc). Le fruit pèse jusqu’à 500g, de forme ovale et de couleur jaune allant vers le rouge.
La mangue Palmer
Introduite au Brésil depuis la Floride dans les années 1960, issue de la mangue Haden, la mangue Palmer est la principale concurrente de la mangue Tommy pour sa pulpe sucrée, ferme, abondante grâce à un petit noyau, présentant peu de fibres, ainsi que pour son poids variant entre 350 et 600g. De forme allongée, de couleur verte virant au rouge lorsqu’elle est mûre, elle est également résistante aux maladies.
Choisissez vos mangues en fonction de vos besoins : fermes si vous les consommez quelques jours après l’achat, plus souples sans être trop molles si vous les consommez rapidement. Sentez le fruit au niveau du pédoncule, il ne doit pas présenter d’odeur rappelant l’alcool, signe de maturité trop avancée. Ne les conservez pas au froid mais dans un endroit frais, sans les mélanger à d’autres fruits, notamment aux pommes ou aux bananes.
Voici une recette de Madagascar qui accompagnera tous vos plats salés. Pour la préparer, je choisis des mangues Palmer fermes.
Achard de mangues :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 belle mangue ferme
– le jus d’un citron vert
– un morceau de gingembre frais
– sel, poivre
– facultatifs : une gousse d’ail, un petit oignon, du piment, huile
À préparer au moins deux heures avant et à conserver au réfrigérateur.
Éplucher le gingembre et l’ail et les piler ensemble pour obtenir une pâte.
Émincer l’oignon, enlever les grains de piment et l’émincer.
Éplucher et émincer la mangue en lamelles fines.
Mettre tous ces ingrédients dans un récipient, ajouter jus de citron, sel et poivre selon votre goût et un peu d’huile si la préparation est trop acide.
Tiana Noble
