Les fruits du mois d’août, focus sur le maracujá

Le mois d’août fait encore partie de l’hiver austral qui prendra fin officiellement le 21 septembre, aussi la liste des fruits que vous trouverez sur les étals ne diffère-t-elle pas beaucoup de celle de juillet. Les fruits en vedette sont : pomme (maçã), orange (laranja), papaye (mamão) et fruit de la passion (maracujá).

Arrêtons-nous sur le maracujá, le fruit de la passion.

Le nom portugais maracujá vient du tupi mara kuya, « aliment dans une calebasse ».

Il existe plus de 150 variétés comestibles dans le monde. Les formes les plus cultivées au Brésil, premier producteur… et consommateur mondial, sont :

Maracujá-amarelo ou Maracujá-azedo
Passiflora edulis f. flavicarpa – Grenadille jaune

C’est la forme la plus cultivée dans le monde, elle représente 95% de la production brésilienne. L’écorce jaune est fripée lorsque le fruit est mûr. La pulpe, un peu acide et peu parfumée, est essentiellement utilisée pour les jus, glaces, confitures et confiseries. Crédit photo : Filo gèn’

Maracujá-roxo
Passiflora edulis – Grenadille pourpre

Plus petite que le maracujá-amarelo, la grenadille pourpre est ainsi appelée pour son fruit qui devient rouge à maturité. La pulpe est moins acide, plus parfumée et plus sucrée, caractéristiques qui la destinent à la consommation en tant que fruit non transformé. Crédit photo : Fir0002

Maracujá-doce
Passiflora alata – Grenadille sauvage

Les fruits, rappelant la forme de la papaye, sont lisses et brillants lorsqu’ils sont mûrs. La pulpe, peu juteuse mais très parfumée et sucrée, destine le maracujá doce à la consommation en tant que fruit non transformé. Crédit photo : Embrapa

La mousse de maracujá, une idée de dessert simplissime

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1 boîte de 200g de crème (creme de leite)
– 1 boîte de 395g de lait concentré (leite condensado)
– Jus de maracujá concentré, mesuré avec la boîte de lait concentré
– 1 maracujá amarelo

Préparation :
Mettre tous les ingrédients, sauf le maracujá frais dans un blender et mixer pendant 5 minutes. Verser le mélange obtenu dans un moule de silicone, couvrir et laisser au moins 5 heures au réfrigérateur. Démouler puis décorer avec des graines fraîches de maracujá.

Tiana Noble