Le journal "Sous les palmiers"

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Voici quelques exemples de recettes qui ont été publiées dans le journal :

Picanha à l'ail
Bobo de camarão (bisque de crevettes)
Crumble Tropical
Mousse de maracuja
Découpe du boeuf au Brésil

Picanha à l'ail 

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Bobo de camarão (Bisque de crevettes)  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : 1 kg de crevettes 6 tomates coupées en petits morceaux 2 oignons 2 gousses d'ail 1 petite botte de coriandre 1 petite bouteille de lait de coco 3 cuil. à soupe d’huile de dendê ou d’olive 1/2 kg de manioc Sel Préparation Mettre dans une casserole le manioc coupé en petits cubes, recouvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre (25 minutes environ). Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile puis y ajouter les tomates ainsi que les crevettes et faire cuire à feu doux. Prendre la moitié du manioc et l'écraser comme pour une purée. Ajouter le lait de coco dans les crevettes et l'autre moitié du manioc, faire cuire le tout 10 minutes. Eteindre le feu sous la cocotte et ajouter la coriandre hachée.

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Crumble Tropical

Ingrédients 5 fruits de la passion 2 mangues bien mûres 1 citron vert 1à feuilles de basilic 50 g de sucre 3 biscuits à la cuillère  Miettes : 150g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre 4 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco grillée 1 pincée de sel Préparation Eplucher les mangues et les couper en morceaux. Ouvrir les fruits de la passion, prélever la chair et la passer au tamis pour en recueillir le jus. Prélever le zeste du citron vert et en presser le jus. Faire mariner pendant quelques heures au frais les mangues avec le sucre et le zeste, les jus et le basilic ciselé. Confectionner les miettes : mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et le sel. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C.) Répartir les fruits marinés au fond d’un plat, recouvrir avec les biscuits à la cuillère écrasés puis les miettes de « crumble » et enfin les copeaux de noix de coco. Faire cuire dans le four pendant 30 à 35 min. Servir avec un sorbet à la noix de coco.

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Mousse de Maracuja  

Ingrédients : 1 verre de jus de maracuja 1 boite de lait concentré 1 boite de crème 3 blancs d’œufs  Préparation  Prendre le jus de 2 maracujas. Enlever les pépins à l’aide d’une passoire. Battre au mixer le jus de maracuja, le lait concentré et la crème. Monter les blancs en neige bien fermes. Mettre le liquide ainsi obtenu dans un plat et ajouter les blancs d’œufs délicatement en remuant doucement. Lorsque le mélange est bien homogène verser la préparation dans des coupes et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Découpe du boeuf au Brésil